Bolo do Rei Caracol Escangalhado - FINALMENTE a receita!

 

 

Ingredientes para a massa:

500 gr. de farinha para Pão Brioche para fazer na Máquina de fazer Pão (MFP);

210 ml de água;

Ingredientes para o creme:

200 ml de leite;

2 ovos;

60 gr. de açúcar;

20 gr. de farinha maisena;

20 gr. de manteiga;

1 colher de chá de aroma de baunilha;

ingredientes para o recheio e cobertura:

amêndoas;

nozes;

avelãs;

pinhões;

cajus;

frutas cristalizadas em cubos pequenos (opcional);

canela;

gema de ovo;

Fazer a massa na MFP (máquina de fazer pão), colocando primeiro a água e só depois as 500gr de farinha para brioche. Colocar a MFP no programa de massas levedadas (demora 1h25m aproximadamente).

Entretanto preparar o creme de pasteleiro:

Juntar o açúcar e a farinha e misturar. Juntar os ovos e bater muito bem. Entretanto ferver o leite, a água, com a manteiga e o aroma de baunilha. Depois de ferver juntar ao preparado anterior e mexer muito bem. Levar novamente ao lume e mexer continuamente para não agarrar ao fundo. Quando começar a borbulhar retirar do lume e deixar arrefecer.

Depois do programa da MFP acabar, retirar a massa para uma bancada enfarinhada. Estender a massa em rectangulo com o rolo (até ficar com 3 a 5 mm de espessura).  

Espalhar o creme pasteleiro (entretanto arrefecido) por toda a massa. Espalhar uniformemente os frutos secos e as frutas cristalizadas (para quem não gosta esquecer esta parte). Colocar canela por cima.

Com cuidado enrolar a massa até ficar como uma torta. Depois enrolar em forma de caracol.

Pincelar com gema de ovo (misturar um pouco de água para facilitar) e enfeitar com frutos secos e frutas cristalizadas a gosto.

Levar ao forno para levedar novamente durante 30 minutos a 50º.

Aumentar a temperatura para 180º e esperar cerca de 30m.

Inspirado nesta receita: http://eusougulosa.blogspot.com.es/2012/10/rainha-escangalhada.html